Un autre avenir se prépare-t-il en cuisine ?

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Restauration, boulangerie, pâtisserie… partout dans le monde, ces métiers dynamiques de l’alimentation, représentent des millions d’actifs, parmi lesquels des femmes en situation de précarité. Des formations leur permettent de se professionnaliser, d’avoir un emploi, d’être indépendantes et de retrouver une vie décente.

Découvrez 7 programmes soutenus par Stop Hunger et son partenaire fondateur Sodexo.

 

Petits pains, bruschettas, pains perdus, pancakes, gressins ou fondants chocolat… sont au menu de la formation professionnelle en boulangerie traditionnelle, mise en place par l’ONG Manos en Acción. Objectif : aider des femmes, en situation de pauvreté et de vulnérabilité, à acquérir des compétences et devenir micro-entrepreneures. En 2020, 30 femmes ont suivi leurs cours via WhatsApp, appuyés par des vidéos et documents pédagogiques, car la pandémie n’a pas permis de les accueillir dans la cuisine communautaire (totalement rénovée et en cours de certification) de Cafayate à Manzanares, Grand Buenos Aires. L’éducation, l’alimentation, la nutrition et la restauration sont au cœur de la mission de Manos en Acción, facteurs essentiels de santé et développement des familles et des communautés. 

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Sur le même modèle, environ 25 jeunes filles par an bénéficient depuis 2020 d’un apprentissage au métier de la cuisine, grâce au partenariat de trois ans avec AFESU (Association des femmes pour les études sociales et universitaires). En plus de cette formation aux métiers de la cuisine, elles profitent d’ateliers de développement personnel, d’entrepreneuriat et d'autonomisation et de cours pour comprendre le marché du travail. « Compter sur le soutien de Stop Hunger nous permet de professionnaliser davantage nos formations, d’accompagner et d’autonomiser nos étudiantes vers la poursuite de leurs études, l’emploi ou la création de leur activité », affirme Elis Kauahara Araújo, responsable développement de l’AFESU. Comme nombre d’écoles supérieures, depuis mai dernier, l’AFESU applique un modèle de formation hybride, avec une rotation des étudiantes en présentiel. 

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« Grajaú est la plus grande banlieue de São Paulo où vivent 360 000 habitants dans une très grande précarité et où les femmes, qui représentent 70 % des chefs de familles, sont victimes de violences domestiques », constate Celso Garbaz, responsable social de l’Institut Anchieta Grajaú. En 2019, une école culinaire a été créée où Sodexo a apporté toutes les compétences et Electrolux Food Foundation a fourni tout le matériel. Le recyclage alimentaire  - c’est-à-dire l’art de tirer le meilleur parti des aliments et des restes, sans gaspiller, pour préparer des repas dans un petit budget - fait partie de cet apprentissage. Cette école permet non seulement de former 48 femmes chaque année, mais aussi de préparer et distribuer 2000 repas par jour aux enfants et jeunes habitants de Grajaú.  

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TWB est un programme de formation professionnelle destiné à des femmes défavorisées, loin de l'emploi, sans domicile fixe, sorties de prison avec risque de récidive ou issues de l’immigration.
Des cours de cuisine, de management et de gestion ont lieu dans une petite entreprise de boulangerie sociale et solidaire, à 10 kms au sud de Washington, dans la vieille ville d'Alexandrie où 15 % des habitants ont un revenu sous le seuil de pauvreté.
D’ici le 31 décembre 2021, Together We Bake prévoit de former au moins 40 femmes et de prolonger l’accompagnement d’au moins 200 anciens membres, leur permettant ainsi de reprendre confiance en elle pour retrouver emploi et stabilité. Les résultats de cette formation qualifiante sont très encourageants puisque 88 % des étudiantes sont certifiées « ServSafe » durant leur formation, un label de qualité.  

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« Avoir un travail est une première marche pour avancer. Avec Les Tremplins du Coeur et Sodexo, Stop Hunger m’a ouvert une porte », confie Nour Alkhouri, syrienne, arrivée en France il y a 7 ans avec son mari et son fils. Précédemment bénéficiaire des Restos du Cœur, notre partenaire en France depuis 17 ans, Nour fait partie des 21 femmes diplômées dont 7 embauchées par Sodexo, au terme de formations qualifiantes de commis de cuisine et d’employée de restauration, co-créées en 2019 avec les Tremplins du Cœur, l’organisme de formation des Restos. « Je voulais cuisiner et être autonome. On m’a proposé de suivre une formation avec Les Tremplins du Cœur pour avoir un diplôme, un métier durable, acquérir des techniques dans le respect des règles sanitaires. Ma formation s’est déroulée sur 6 mois… J’ai travaillé à tous les postes… Une semaine après mon diplôme, j’avais un contrat », explique Luz-Maria Hämmerle, une autre femme, bénéficiaire de cette formation en 2020.

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A gauche : Luz-Maria Hämmerle - A droite : Nour Alkhouri 

La Fondation Shilpi, basée à Ahmedabad dans l’État du Gujarat, au nord-ouest de l’Inde, s’appuie sur de nombreuses entreprises partenaires comme Tiffins & Thots, traiteur et entreprise sociale située à Mumbai. Ensemble, elles forment et soutiennent des femmes cheffes à domicile, issues de milieux défavorisés, pour créer leur propre entreprise. Pour devenir des micro-entrepreneures, chaque année, environ 10 femmes profitent d’une formation de qualité en cuisine – une cuisine fraîche, locale et anti-gaspillage – en gestion et en commercialisation, et développent plus facilement leurs activités, d’autant que le financement d’une nouvelle cuisine et d’un nouveau point de vente à Mumbai sont inclus dans ce programme. « Aujourd’hui, j’ai confiance en moi et je sais que je suis capable de gérer mon activité en respectant les normes de sécurité alimentaire », affirme Seema Gaikwad, mère célibataire de deux enfants, qui a réussi à créer 7 emplois pour des femmes, en gérant la restauration d’une entreprise de 100 personnes. 

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Depuis 2018, les traditionnelles « cuisines collectives » (comedores populares, véritable mouvement social populaire féminin des années 70) ont accueilli 30 ateliers de cuisine et de nutrition innovants – Cocinas Bondadosas (Généreuses Cuisines) – où déjà plus de 300 mères de famille ont appris à cuisiner des repas savoureux, avec un petit budget, en tirant le meilleur parti des aliments et des restes, sans gaspiller.
Avec le soutien de Stop Hunger, d’ici 2 ans, 51 cuisines permettront à ces femmes de bénéficier de savoir-faire, de recettes, de conseils et de suivi nutritionnels par les experts de Sodexo.

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Un autre avenir se prépare-t-il en cuisine ?